Big Tree Farms est une entreprise totalement dédiée à la transparence.
Pour nous, il nous était donc important de partager avec vous le chemin parcouru de votre cacao cru : de la récolte à la mise en boite de vos produits.
Tout commence en Indonésie où Big Tree Farms s'associe avec des millers de petits producteurs, notamment sur l'île enchanteresse de Bali.
Cela fait plus d'une décennie que Big Tree Farms travaille en collaboration avec des petits producteurs pour les conseiller et les approvisionner en matériel pour que leur cacao ait plus de valeur ajoutée sur les marchés internationaux.
Tout d'abord, les cosses de cacao sont cultivées et récoltées sur des sols riches en nutriments, totalement dépolluées et certifiés Bio. Les cabosses sont récoltées à leur point de maturité optimum.
Le producteur casse la cabosse et recueille les précieuses fèves de cacao.
Les fèves sont ensuite rassemblées dans des seaux pour être acheminées vers les centres de fermentation Big Tree Farms. 18 heures maximum séparent la récolte du démarrage du processus fermentation.
Voici nos caisses de fermentation : les fèves sont laissées sous des feuilles de bananiers pendant une semaine, le temps de rendre leur eau et de produire les arômes voluptueux de cacao et d'agrumes.
Ensuite vient une période de séchage au soleil de 6 jours minimum. Les fèves sont retournées régulièrement au rateau pour sécher complètement.
A l'issue de la période de séchage, un des responsables de la qualité, vérifie sur place le séchage et la fermentation de nos fèves. Une fois ce processus terminé et validé, les fèves sont acheminées dans l'usine toute en bambou de Big Tree Farms près de la capitale spirituelle de Bali : Ubud.
Ici on va traiter nos fèves à basse température pour les transformer et les emballer en cacao cru en poudre, en beurre de cacao, et en éclats de cacao, en délices et même en chocolat cru pour que les marchés internationaux puissent déguster l'amour et les arômes de ce cacao si particulier de Big Tree Farms.
Vous pouvez venir visiter l'usine de Big Tree Farms tous les jours de la semaine pour en savoir plus sur le processus de fabrication. Réservez vos places en envoyant un email à tours@bigtreefarms.com.
Dans l'attente de vous accueillir à Bali, vous pouvez déguster les produits Big Tree Farms chez vous en les achetant sur notre site dans notre boutique en ligne.