1/ La qualité Criollo
Seulement 5% des fèves de cacao cultivées au monde sont de la variété Criollo : une fève extrêmement rare, et aromatique. La fève Criollo a voyagé depuis son Pérou natal au gré des explorateurs et a trouvé sa place en Indonésie il y a quelques centaines d’années. Cette fève s’est parfaitement adaptée au climat et aux sols particulièrement fertiles des îles Indonésiennes.
2/ Le processus de fermentation et de séchage
Nous prenons un soin particulier après la récolte, de faire fermenter les fèves dans les meilleures conditions possibles. Nos fèves sont fermentées et séchées dans des ateliers prévus à cet effet. Le séchage se fait à l’abri de toute pollution extérieure afin de conserver toutes les propriétés aromatiques et nutritionnelles.
Une fois que les fèves arrivent dans notre chocolaterie, nous commençons le processus de traitement à basse température, un processus développé par Big Tree Farms.
Nous avons passé des années à élaborer un processus de transformation « vraiment cru » appelé aussi « Truly Raw » (la température ne dépasse jamais les 45°C) afin de maximiser l’apport nutritionnel de nos fèves tout en conservant les arômes sensuelles du cacao cru. En témoigne la merveilleuse couleur rouge de nos fèves de cacao cru.
3/ Le goût de notre cacao cru
Les fèves Criollo sont considérées comme les princes du cacao autant en matière de goût que d'onctuosité. Nos fèves sont décortiquées à la main par des experts du cacao. Soit elles sont emballées entières, soit elles sont concassées en éclats ou pressés pour connaitre une nouvelle vie : celle du cacao en poudre et du beurre de cacao.
Quelque soit la forme sous laquelle vous consommez notre cacao cru, il a un goût et une onctuosité uniques tout en conservant des qualités nutritionnelles impressionnantes. Parmi les arômes qu’on retrouve dans le cacao cru Big Tree Farms : celui du chocolat, des agrumes, l’herbe fraiche, et du girofle.
4/ Notre engagement envers nos producteurs
Nous travaillons avec plus de 14000 petits producteurs à travers l’archipel Indonésien. Depuis que nous les avons formés à l’agriculture biologique, ils ont vu leurs revenus augmenter de 250%! Les terres ainsi converties en agriculture biologique respectent l’écosystème de manière holistique évitant ainsi une deforestation massive et en encourageant l’agriculture saine et verte. En achetant notre cacao cru, vous vous engagez avec nous auprès de ces 14000 producteurs pour une meilleure qualité de vie et un monde plus durable.
5/ Le taux d’antioxydants : une cure de jouvence en toute gourmandise!
Notre processus de fermentation de préparation et de transformation étant ce qu’il est, nous pouvons certifier un taux d’antioxydants impressionnant avec notre certificat ORAC: notre cacao cru contient 21 fois plus d’antioxydants que du vin rouge, 7 fois plus que du thé vert et deux fois plus que du cacao conventionnel. Pourquoi est-ce si important? Parce que les antioxydants vont vous aider à lutter contre les radicaux libres, à lutter contre le vieillissement cellulaire et à stimuler votre circulation sanguine.
6/ La teneur en beurre de notre cacao en poudre
Notre technologie de pression à froid a ses inconvénients (on a un plus faible rendement au kilo) mais des avantages indiscutables : à la sortie du pressoir, notre cacao cru en poudre contient toujours près de 30% de beurre de cacao! Cela signifie que vos recettes à base de cacao en poudre seront d’autant plus onctueux et savoureux que des recettes préparées avec du cacao cru conventionnel.
7/ La solution gourmande pour les intolérants au gluten.
Le cacao cru Big Tree Farms contient 100% de cacao. Etant pauvre en allergènes et riche en nutriments (fer, magnésium, calcium, zinc), consommé sous forme d'éclats, de fèves, en boisson ou en préparation pâtissière, il constitue le meilleur en-cas pour se rebooster dans la journée. Notre cacao cru est certifié bio sans gluten, végétalien, cru et cacher.
Toujours pas convaincu(e)? Rendez-vous dans notre boutique en ligne. Tester nos produits, c'est les adopter.